Ácido adípico CAS#124-04-9

Ácido adípico CAS#124-04-9

O ácido adípico é um pó cristalino praticamente inodoro. Apresenta a menor acidez entre os ácidos habitualmente utilizados nos alimentos e apresenta uma excelente capacidade tamponante na gama de pH 2,5 a 3,0. Tal como os ácidos succínico e fumárico, o ácido adípico é praticamente não higroscópico. A sua adição aos alimentos confere um sabor suave e ligeiramente ácido. Em produtos com sabor a uva, acrescenta um sabor complementar persistente e proporciona uma excelente consistência aos pós alimentares contendo gelatina. Consequentemente, o ácido adípico tem encontrado uma vasta gama de aplicações como acidulante em misturas de alimentos em pó, especialmente em produtos com sabores delicados e onde a adição de acidez excessiva é indesejável. As suas soluções aquosas apresentam a menor acidez entre os ácidos alimentares comuns. Para concentrações de 0,5 a 2,4 g/100 mL, o pH da solução varia menos de meia unidade. Por isso, pode ser utilizado como agente tamponante para manter a acidez na gama de 2,5 a 3,0. Isto é altamente desejável em certos alimentos, mas o pH é suficientemente baixo para inibir o escurecimento da maioria das frutas e outros alimentos.

Aplicação do produto Ácido adípico CAS#124-04-9

O ácido adípico é um agente acidulante e aromatizante. caracteriza-se como estável, não higroscópico e pouco solúvel, com uma solubilidade em água de 1,9 g/100 ml a 20°c. tem um ph de 2,86 com um nível de utilização de 0,6% a 25°c. é utilizado em bebidas em pó, bebidas, sobremesas de gelatina, pastilhas e vegetais enlatados. é também utilizado como acidulante de fermento em fermento em pó. pode ser utilizado como agente tampão para manter a acidez dentro de um intervalo de ph 2,5–3,0. é ocasionalmente utilizado em óleos alimentares para prevenir o ranço.

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