Caseína CAS#9000-71-9

Caseína CAS#9000-71-9

A caseína do leite de vaca é uma fosfoproteína que forma micelas supramoleculares coloidais tridimensionais. Existem quatro tipos principais de caseína, que representam aproximadamente 80% da proteína total do leite de vaca: α-s1-caseína, α-s2-caseína, β-caseína e κ-caseína. A caseína é considerada o principal componente protetor do leite. Ela é uma proteína anfipática.

Aplicação do produto Caseína CAS#9000-71-9

A caseína é a principal proteína do leite, sendo preparada comercialmente a partir do leite desnatado por precipitação com ácido láctico, clorídrico ou sulfúrico. Pode também ser produzida pelo uso de bactérias produtoras de ácido láctico. As caseínas são geralmente identificadas de acordo com o ácido utilizado, como a caseína láctica, a caseína clorídrica e a caseína sulfúrica. A principal forma de utilização da caseína é em sais, sendo o caseinato de sódio e o caseinato de cálcio os mais comuns. A caseína de coalho é obtida a partir do leite desnatado por precipitação com uma enzima do tipo renina. A caseína é utilizada no enriquecimento proteico de cereais e pão, e no fabrico de queijo.

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