Lecitina CAS nº 8002-43-5

Lecitina CAS nº 8002-43-5

A lecitina de qualidade alimentar é obtida a partir da soja e de outras fontes vegetais. É uma mistura complexa de fosfatídeos insolúveis em acetona que consiste principalmente em fosfatidil colina, fosfatidil etanolamina e fosfatidil inositol, combinados com várias quantidades de outras substâncias, como triglicéridos, ácidos gordos e hidratos de carbono. Os graus refinados de lecitina podem conter qualquer um destes componentes em proporções e combinações variadas, dependendo do tipo de fracionamento utilizado. Na sua forma isenta de óleo, a preponderância de triglicéridos e ácidos gordos é removida e o produto contém 90% ou mais de fosfatídeos que representam todas ou algumas frações do complexo total de fosfatídeos. A consistência tanto dos graus naturais como dos graus refinados de lecitina pode variar de plástico para fluido, dependendo do teor de ácidos gordos livres e de óleo, e da presença ou ausência de outros diluentes. A sua cor varia do amarelo claro ao castanho, dependendo da origem, das variações de cultura e do facto de ser branqueado ou não branqueado. É inodoro ou tem um ligeiro odor característico a noz e um sabor suave. Os diluentes comestíveis, como a manteiga de cacau e os óleos vegetais, substituem frequentemente o óleo de soja para melhorar as características funcionais e de sabor. A lecitina é apenas parcialmente solúvel em água, mas hidrata facilmente para formar emulsões. Os fosfatídeos isentos de óleo são solúveis em ácidos gordos, mas são praticamente insolúveis em óleos fixos. Quando todas as frações fosfatídicas estão presentes, a lecitina é parcialmente solúvel em álcool e praticamente insolúvel em acetona.

Aplicação do produto Lecitina CAS#8002-43-5

A lecitina é um emulsionante, uma mistura de fosfatídeos, que são tipicamente tensioactivos. Atualmente, é obtida comercialmente a partir da soja; anteriormente, era obtida a partir da gema do ovo. É utilizada na margarina como emulsionante e anti-salpicos; no fabrico de chocolate, controla as propriedades de fluxo, reduzindo a viscosidade e o teor de manteiga de cacau de 3% a 5%; é utilizada como agente humectante em cacau em pó, recheios e bebidas em pó; como agente antiaderente na gordura para grelhar; e em produtos de panificação para auxiliar a mistura da gordura vegetal com outros ingredientes da massa e para estabilizar as bolhas de ar. Os níveis de utilização típicos variam de 0,1% a 1,0%.

Facto Feira de Fábricas e Equipamentos

Prazo de entrega rápido

Stock disponível: 2 a 3 dias úteis. Nova produção: 7 a 10 dias úteis.