Fosfato de cálcio monobásico CAS#10031-30-8

Fosfato de cálcio monobásico CAS#10031-30-8

O fosfato de cálcio monobásico mono-hidratado é utilizado principalmente no fabrico de fertilizantes e como acidulante na indústria alimentar. A solução aquosa de fosfato de cálcio monobásico mono-hidratado (MCPM) misturada com fosfato de cálcio α-terciário forma o cimento de fosfato dicálcico di-hidratado. É também utilizado na composição do cimento de brushita.

Aplicação do produtoFosfato de cálcio monobásico CAS#10031-30-8

O fosfato monocálcico mono-hidratado foi o primeiro fosfato ácido utilizado como fermento químico. Uma patente para a sua utilização em fermentos químicos foi concedida em 1956. O MCP·H₂O inicial era preparado por incineração de ossos para formar um produto bruto. Este fosfato é classificado como um fermento químico de ação rápida; aproximadamente 60% do CO₂ teórico é libertado pela reação do MCP·H₂O com o bicarbonato de sódio durante a etapa de mistura da massa. Nenhum outro gás é libertado até que o produto seja colocado no forno e a temperatura atinja aproximadamente 60°C (140°F). A razão para tal é que o MCP·H₂O se desproporciona ao entrar em contacto com a água, formando fosfato dicálcico, de acordo com a seguinte equação: Ca(H₂PO₄)₂.H₂O + H₂O = CaHPO₄.2H₂O + H₃PO₄.
Devido à rapidez da sua reação, o MCP·H2O tem aplicações limitadas quando utilizado isoladamente. Embora seja comummente utilizado na preparação de farinha fosfatada em concentrações de 0,25% a 0,75% do peso do produto final e na preparação de bolachas, a maioria das suas aplicações dá-se em combinação com outros ácidos fosfóricos de acção mais lenta. Espera-se que liberte gás durante as etapas de mistura para auxiliar na formação de núcleos de bolhas, enquanto os outros ácidos de ação mais lenta libertam gás durante o manuseamento ou a cozedura.

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