Etilvanilina CAS#121-32-4

Etil vanilina CAS#121-32-4

A vanilina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldeído) (121-32-4) é o principal componente químico do extrato da vagem de baunilha. O extrato natural de baunilha é uma mistura de centenas de compostos, para além da vanilina. A solução artificial de aromatizante de baunilha, feita de vanilina pura, é geralmente de origem sintética. A vanilina sintética e a etilvanilina são utilizadas como aromatizantes em alimentos, bebidas e produtos farmacêuticos. A etilvanilina (3-etoxi-4-hidroxibenzaldeído; EVA, Fig. 1) é mais cara e tem um sabor mais intenso. Comparativamente à vanilina, a etilvanilina possui um grupo etóxi (-O-CH₂CH₃) em vez de um grupo metoxi (-O-CH₃). A principal utilização da etilvanilina é como aromatizante. Foi sintetizada inicialmente a partir do eugenol, encontrado no óleo de cravo, e posteriormente a partir do licor sulfítico contendo lignina, um subproduto do processamento da pasta de madeira no fabrico de papel. Embora ainda se produza etilvanilina a partir de resíduos de lignina, atualmente a maior parte da vanilina sintética é sintetizada num processo de duas etapas a partir de precursores petroquímicos: vanilina, etilvanilina, guaiacol e ácido glioxílico. A baunilha, sendo um dos aromatizantes mais populares do mundo, encontra uma vasta aplicação nas indústrias alimentar, de bebidas, de perfumaria e farmacêutica. Devido à elevada procura e à oferta limitada de vagens de baunilha, para além do aumento contínuo do seu custo, têm sido relatados inúmeros casos de mistura e adulteração de extratos naturais de baunilha.

A etilvanilina e a vanilina, os principais constituintes fenólicos dos produtos de baunilha, são amplamente utilizadas como aromatizantes em alimentos e bebidas. A etilvanilina, também utilizada como composto sintético, tem um sabor 2,5 vezes mais intenso que a vanilina e é utilizada para substituir grande parte desta, por ser menos dispendiosa e ter uma melhor conservação durante o armazenamento e transporte. A etilvanilina é convertida em 3-etoxi-4-hidroxibenzaldeído e ácido 3-etoxi-4-hidroximandélico após a ingestão alimentar[1].

A etilvanilina possui um aroma intenso a baunilha e um sabor adocicado. O seu poder aromatizante é duas a quatro vezes superior ao da vanilina. A etilvanilina é utilizada na indústria alimentar desde a década de 1930, realçando o aroma frutado e achocolatado. A sua adição é limitada, pois níveis muito elevados podem conferir um sabor desagradável ao produto, que também não é estável. Em contacto com ferro ou álcalis, adquire uma cor avermelhada e perde o seu poder aromatizante.

Aplicação do produto Etil vanilina CAS#121-32-4

A etil vanilina é utilizada como aromatizante, sendo cerca de três vezes mais potente que a vanilina (V097500) e podendo ser utilizada na produção de chocolate. Também demonstrou possuir propriedades antioxidantes.

A etil vanilina é um aromatizante sintético de baunilha com um poder aromatizante aproximadamente três vezes e meia superior ao da vanilina. Apresenta uma solubilidade de 1 g em 100 ml de água a 50 °C. É utilizada em gelados, bebidas e produtos de panificação.

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