Esteviosídeo CAS# 57817-89-7

Esteviosídeo CAS nº 57817-89-7

Pó cristalino branco a amarelo claro. Ponto de fusão 198 ℃. 1 g do material dissolve-se em 800 ml de água, sendo ligeiramente solúvel em etanol. A sua rotação óptica [α] 20/D é de -39,3° (C = 5,7, H2O). Drenagem rápida em contacto com o ar. É relativamente estável a altas temperaturas e em soluções ácidas e alcalinas.

Aplicação do produto Stevioside CAS# 57817-89-7

O produto apresenta um sabor doce refrescante, com uma doçura cerca de 200 a 300 vezes superior à da sacarose. Apresenta um ligeiro sabor amargo em concentrações elevadas, mas o sabor doce na boca não desaparece facilmente. É um dos adoçantes naturais mais próximos da sacarose. Como adoçante alimentar de baixo teor alcoólico, pode ser utilizado a baixa pressão. Como substituto da sacarose, a quantidade máxima não deve exceder 1/3, para evitar o sabor residual. De acordo com a norma GB2760-86, pode ser utilizado em bebidas líquidas e sólidas, doces e confeitaria, de acordo com as necessidades normais de produção. A desvantagem deste produto é o seu elevado peso molecular e baixa permeabilidade. A toxicidade oral em ratinhos e ratos é de DL50 > 8,2 g/kg.

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