Ácido fítico CAS nº 83-86-3

Ácido fítico CAS nº 83-86-3

O ácido fítico (AF, fórmula molecular: C6H18O24P6, estrutura molecular seguinte), também conhecido por hexafosfato de inositol, hexafosfoinositol, hexafosfato de mio-inositol, IP6, é um líquido pastoso de cor amarelo-pálido a castanho-pálido, solúvel em água, etanol e acetona, e praticamente insolúvel em éter, benzeno e clorofórmio. É estável e incompatível com agentes oxidantes fortes[1][2][3]. É basicamente não tóxico e deve ser armazenado em local fresco e seco, num recipiente hermeticamente fechado. O armazenamento e o transporte podem seguir as normas gerais para os produtos químicos.

O PA, identificado pela primeira vez em 1855[4], é um composto natural formado durante a maturação das sementes e dos grãos de cereais. É a forma de armazenamento de fósforo, um mineral importante utilizado na produção de energia, bem como na formação de elementos estruturais como as membranas celulares[5]. Nas sementes de leguminosas, representa cerca de 70% do conteúdo de fosfato e está estruturalmente integrado nos corpos proteicos como a fitina, um sal misto de potássio, magnésio e cálcio do inositol[6].
O PA é a forma mais abundante de fósforo nas plantas. Durante o processamento e digestão dos alimentos, o hexafosfato de inositol pode ser parcialmente desfosforilado para produzir produtos de degradação, como o penta-, tetra- e trifosfato, por ação de fitases endógenas, que se encontram na maioria das sementes contendo PA de plantas superiores. A germinação das sementes resulta num aumento da atividade da fitase, e a hidrólise do PA liberta fosfato e mioinositol livre para utilização durante o desenvolvimento da planta[6].
O ácido fítico (AF) tem a capacidade de se ligar a minerais, proteínas e amido (direta ou indiretamente). Esta ligação altera a solubilidade, a funcionalidade, a digestão e a absorção destes componentes alimentares. A pH normal, os grupos fosfato do ácido fítico apresentam carga negativa, permitindo a interação com componentes de carga positiva, como minerais e proteínas. Os iões metálicos podem ligar-se a um ou mais grupos fosfato, formando complexos com solubilidade variável. As proteínas podem ligar-se diretamente ao AF através de cargas eletrostáticas. A ligação do amido também pode ocorrer através da formação de ligações de hidrogénio. O zinco parece ser o mais afetado pelo AF, pois forma o complexo mais estável e insolúvel. Outros minerais e nutrientes afetados incluem o cálcio (Ca), sódio (Na), ferro (Fe), magnésio (Mg), manganês (Mn) e cloro (Cl) [4].

Aplicação do produto Ácido fítico CAS#83-86-3

A característica mais significativa do PA é a sua forte complexação com iões metálicos e resistência à oxidação[1][12], o que o torna muito utilizado.

Na indústria alimentar
A adição de 0,05% a 0,1% de ácido fítico e fitato de sódio a bebidas alcoólicas e não alcoólicas pode remover os elementos de metais pesados, como o cálcio, o ferro e o cobre, presentes nestas bebidas, o que pode proteger o corpo humano.
O conservante preparado com ácido fítico, pulverizado sobre frutas e legumes, pode melhorar eficazmente o período de conservação. A adição adequada de ácido fítico como antioxidante a óleos vegetais ou alimentos com alto teor de óleo pode prolongar a vida útil de 3 a 5 vezes.
A adição de ácido fítico a alimentos enlatados pode proporcionar um efeito de proteção da cor estável. A adição de uma quantidade mínima de ácido fítico a peixes, camarões, lulas e outros produtos aquáticos enlatados pode prevenir a formação de estruvita (cristais vítreos de fosfato de amónio e magnésio).
Na indústria farmacêutica
O próprio ácido fítico é um nutriente benéfico para o organismo humano, que pode promover a libertação de oxigénio na oxiemoglobina, melhorar a função dos glóbulos vermelhos e prolongar a sobrevivência destas células. Além disso, o ácido fítico é hidrolisado no corpo humano para produzir inositol e fosfolípidos. O primeiro tem efeitos antienvelhecimento, e o segundo é um componente importante das células humanas. O ácido fítico pode aliviar o envenenamento por chumbo e pode ser utilizado como agente preventivo para a intoxicação por metais pesados. Também pode prevenir o cancro e doenças cardíacas, além de inibir o cancro do cólon e o cancro da mama em fase inicial. O ácido fítico pode ligar-se ao ferro no intestino, o que pode reduzir a produção de radicais livres e inibir o cancro [5][10].
Noutras indústrias
O PA pode formar complexos com iões metálicos ligados à superfície da liga de magnésio para formar um revestimento de conversão, que pode melhorar a resistência da liga de magnésio à corrosão[13].
O ácido fítico (PA) é um estabilizador térmico e luminoso, retardante de chama e agente antiestático. A incorporação de uma pequena quantidade de ácido fítico na resina pode manter a estabilidade térmica e luminosa durante um longo período, além de prevenir eficazmente a autoaglomeração. Pode ser utilizado como estabilizador para o armazenamento de peróxido de hidrogénio, uma vez que impede a decomposição desta substância. Pode também ser utilizado como agente antiestático para combustíveis líquidos e fibras, como aditivo antiexplosivo para gasolina de aviação e como excelente retardador de chamas para tecidos de algodão, poliéster e seda.

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