Polidextrose CAS nº 68424-04-4

Polidextrose CAS nº 68424-04-4

A polidextrose (PDX) é um polissacarídeo com ligações aleatórias, produzido pela policondensação em massa a vácuo de glucose e sorbitol, com um grau de polimerização (DP) médio de 12, variando de 2 a 120. A molécula contém todas as combinações possíveis de ligações glicosídicas α e β de 1→2, 1→3, 1→4 e 1→6, embora a ligação 1→6 (tanto α como β) seja predominante. Devido à sua estrutura complexa, a PDX não é hidrolisada pelas enzimas digestivas dos mamíferos no intestino delgado, passando intacta para o cólon, onde é gradual e parcialmente fermentada pela microbiota endógena, sendo o restante, aproximadamente 60%, excretado nas fezes. A PDX não é doce, tem um sabor neutro e pode ser utilizada como agente de volume de baixas calorias numa vasta gama de alimentos, como produtos de panificação, confeitaria, produtos lácteos e bebidas funcionais, uma vez que é altamente solúvel em água e resulta numa solução não viscosa. O teor de polidextrose pode influenciar significativamente a qualidade do snack. Um aumento do teor de polidextrose na mistura de 0 para 10% aumentou a densidade do produto e diminuiu a sua taxa de expansão radial e axial, bem como a sua crocância. Além disso, foram observadas pequenas células de ar e paredes celulares espessas na textura do produto com um elevado teor de polidextrose [1-2].

Aplicação de produto de polidextrose CAS#68424-04-4

A polidextrose é um agente de volume, um polímero de condensação da dextrose com ligações aleatórias, contendo pequenas quantidades de sorbitol e ácido cítrico ligados. É um pó solúvel em água, com um pH entre 2,5 e 3,5. É parcialmente metabolizada, resultando num valor calórico de 1 kcal/g. Como agente de volume com redução de calorias, pode substituir parcialmente os açúcares e, em alguns casos, as gorduras em alimentos com um teor reduzido de calorias. Funciona também como agente de volume e humectante. As suas aplicações incluem sobremesas, produtos de panificação específicos, sobremesas lácteas congeladas, pastilhas elásticas e doces. Os níveis de utilização variam de acordo com a aplicação, mas, por exemplo, em sobremesas geladas, 13–14%; pudins, 8–9%; e bolos, 15–16%.

Facto Feira de Fábricas e Equipamentos

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