Isomalte CAS#64519-82-0

Isomalte CAS#64519-82-0

O isomalte é um adoçante sem açúcar utilizado como alternativa ao açúcar devido às suas propriedades físicas. Os álcoois de açúcar como o isomalte são pouco absorvidos pelo intestino delgado, tendo, por isso, um efeito insignificante na concentração de açúcar no sangue. O isomalte oferece uma vasta gama de outros benefícios, como baixa higroscopicidade, sabor natural, muito poucas calorias por grama e é benéfico para os dentes. Este adoçante pode ser utilizado por qualquer pessoa e também pode ser benéfico, uma vez que promove a saúde intestinal em pessoas que seguem dietas com baixo teor de hidratos de carbono e em doentes diabéticos. Na União Europeia, o isomalte é indicado nos rótulos dos alimentos como E/E953. O isomalte é uma combinação de dois álcoois de açúcar: glucosorbitol (GPS) e glucomanitol (GPM). É um composto cristalino branco sem odor. O isomalte tem 55% do poder açucareiro da sacarose e dissolve-se facilmente na boca, deixando uma sensação refrescante.
O composto apresenta uma baixa higroscopicidade a uma humidade relativa de 85%. O isomalte dissolve-se em água a 250 °C (77 °F), com uma concentração de 25 g por 100 g de solução; é pouco solúvel em etanol. O composto apresenta um ponto de fusão entre 145 °C e 150 °C (293 °F e 302 °F) e decompõe-se a temperaturas de 160 °C (320 °F) ou superiores.
Um fabricante afirma que o isomalte não carameliza nem passa pela reação de escurecimento de Maillard com aminoácidos.

Aplicação do produto Isomalte CAS#64519-82-0

O isomalte é incorporado em produtos sem açúcar devido ao seu sabor residual tolerável e à pureza do seu dulçor. O composto pode ser aplicado numa vasta gama de alimentos, como gelados com baixo teor de gordura, leite e bebidas frias, açúcar de mesa, produtos de confeitaria, produtos de panificação, cereais de pequeno-almoço à base de milho, pastilha elástica, chocolate e doces.
É também utilizado como agente antiaglomerante, de glaceamento e de volume em rebuçados de caramelo de baixas calorias, geleias de fruta, carnes e peixes fumados e congelados, fórmulas infantis, pastilhas, comprimidos revestidos, suplementos minerais/multivitamínicos e geleias.
O isomalte intensifica a transferência de sabor em certos alimentos. A sua dissolução gradual após o consumo faz com que os doces feitos com este composto durem mais tempo. O isomalte não deixa a desagradável sensação de frescura associada a outros polióis. Estas propriedades sensoriais tornam-no ideal para adição em aplicações aromatizantes e produtos de panificação.

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