Ácido cítrico CAS nº 77-92-9

Ácido cítrico CAS nº 77-92-9

O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco, branco e cristalino, presente na maioria das plantas e em muitos animais como intermediário na respiração celular. O ácido cítrico contém três grupos carboxílicos, o que o torna um ácido carboxílico, mais concretamente um ácido tricarboxílico. O nome "citrus" (cítrico) tem origem no grego "kedromelon", que significa maçã ou melão, em referência ao fruto da cidreira. Os textos gregos mencionam "kitron", "kitrion" ou "kitreos" para o fruto da cidreira, que é um fruto oblongo com alguns centímetros de comprimento, proveniente da árvore arbustiva *Citrus medica*. Os limões e as limas têm um elevado teor de ácido cítrico, que pode representar até 8% do peso seco da fruta.

Aplicação do produto Ácido cítrico CAS#77-92-9

O ácido cítrico é um acidulante e antioxidante produzido pela fermentação de soluções de açúcar por fungos e pela extração de sumo de limão, sumo de lima e resíduos da conserva de ananás. É o ácido predominante nas laranjas, limões e limas. Existe nas formas anidra e mono-hidratada. A forma anidra cristaliza em soluções quentes e a forma mono-hidratada cristaliza em soluções frias (inferior a 36,5 °C). O ácido cítrico anidro tem uma solubilidade de 146 g e o ácido cítrico mono-hidratado tem uma solubilidade de 175 g/100 ml de água destilada a 20 °C. Uma solução a 1% tem um pH de 2,3 a 25 °C. É um ácido higroscópico, forte e de sabor ácido. É utilizado como acidulante em sumos de fruta e refrigerantes em concentrações de 0,25 a 0,40%, em queijos em concentrações de 3 a 4% e em geleias. É utilizado como antioxidante em puré de batata instantâneo, chips de trigo e palitos de batata, onde previne a deterioração ao capturar iões metálicos. É também utilizado em combinação com outros antioxidantes no processamento de fruta fresca congelada para evitar a descoloração.

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